Tocmai a trecut Ziua Nationala a Romaniei, prilej pentru ca romani de pretutindeni sa gateasca si sa consume vestitul preparat traditional ciolan cu fasole. E un preparat cu traditie, trebuie sa recunoastem, daca nu neaparat unul foarte sanatos.
Daca astazi mancam in toata lumea pizza, hamburgeri si shaorma, dar si traditionalele sarmale cu mamaliga, oare cum arata bucataria romaneasca de acum un secol?
Alimentatia spune multe despre un popor, e un constituent cultural important, iar antropologi si etnografi se ocupa cu studiul acesteia. Acesta e si cazul doctorului Gheorghe Crainiceanu care in anul 1895 publica lucrarea “Igiena teranului roman” in care, printre altele, detaliaza obiceiurile culianare ale romanilor din mediul rural din acele vremuri.
Nu ne surprinde prea mult ca Romania preponderant rurala a inceputului de secol XX se gasea in mare parte intr-o stare generala de saracie, ignoranta si mizerie. Alimentul principal era mamaliga – ceea ce nu e de mirare; poate mai interesant de notat e ca o familie de tarani avea perioade in care alimentatia era exclusive mamaliga, care se prepara de trei ori pe zi. Banala paine alba era un lux, mancata la zi de sarbatoare. Faina alba de grau era scumpa si greu de procurat.
Carnea lipsea in general din alimentatie, fiind de regula data spre vanzare. Consumul ei era de regula inlocuit cu cel al produselor de origine vegetala si al oualor.
Dintre aspectele alarmante ale ritualurilor culinare taranesti, ar fi de amintit ca, din saracie sau poate din ignoranta, adesea oamenii isi hraneau pruncii necorespunzator. Autorul doctor ne spune ca in Braila, copiii sunt hraniti cu fasole, muraturi si covrigi imediat dupa intarcare, fapt ce ii predispune la gastro-enterite si alte astfel de afectiuni. Pe timpul iernii, de asemenea, nu se consuma lapte, deoarece vitele nu erau intretinute si hranite sufficient de bine.
Pe de alta parte, existau si alimente sanatoase in nutritia taranului roman de acum 100 de ani, ca de exemplu mei, stir, sfecla sau ulei de canepa. E pacat ca astfel de alimente au disparut din lista noastra de cumparaturi de mult.